Ricetta x pinsa: base sfoglia con semola, ripieno di burrata e prosciutto cotto

La pizza è quel disco di sfoglia dorata e croccante che si apre come un abbraccio, pronto a rivelare un cuore cremoso e salato.

Il segreto sta nel lievito di birra, che conferisce una lievissima acidità al disco, bilanciando la dolcezza della burrata e il sapore affumicato del prosciutto cotto alle erbe. Questa pizza non è solo un piatto: è un equilibrio tra la rusticità della pasta e la delicatezza del formaggio.

La sfoglia, sottile ma non fragile, si stende come una tela bianca, pronta a essere riempita con strati di burrata, mozzarella bufala e prosciutto cotto alle erbe, il tutto accompagnato da un tocco di pomodorini ciliegino freschi e di origano secco. È un piatto che si presta a infinite varianti, ma qui l’anima è tutta nella semplicità: ingredienti di qualità, lavorati con cura, che si fondono in un solo boccone.

Se hai voglia di qualcosa di saporito ma senza complicazioni, questa pizza è la risposta. Non serve essere esperti: basta un po’ di pazienza per stendere l’impasto e un ripieno generoso per ottenere un risultato che sembra uscito da una trattoria del Sud.

E quando la sfoglia si solleva, dorata e croccante, e il formaggio si scioglie sul prosciutto cotto alle erbe, capisci perché è un classico che non passa mai di moda.

Ingredienti per x pinsa

Per il ripieno, la burrata deve essere fresca: se si è afflosciata, scolala e asciugala con carta da cucina. Il prosciutto cotto alle erbe alle erbe aggiunge un tocco aromatico che si sposa perfettamente con la cremosità della mozzarella bufala. Usa pomodorini ciliegino piccoli e maturi, tagliati a metà, per un contrasto di freschezza.

Come si prepara

Un impasto morbido, un ripieno generoso e il forno che fa il resto: ecco la pinsa napoletana, dolce e rustica insieme.

Versa 380 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogli 5 g di lievito di birra senza mescolare con le dita: il lievito si attiva solo a contatto con l'acqua. Non usare acqua bollente, altrimenti lo uccidi.

Lascia riposare per un attimo finché non vedi formarsi delle bollicine in superficie: questo segnale ti dice che il lievito è vivo e pronto per lavorare.

Se l'acqua è troppo fredda, il lievito impiega di più a svegliarsi. Se è troppo calda, si attiva troppo in fretta e poi muore. La temperatura giusta è quella che ti permette di tenere il dito immerso senza bruciarti.

Aggiungi 500 g di farina e semola rimacinata grano duro q.b. a pioggia sulla superficie del liquido, creando un cratere al centro. La semola rende l'impasto più elastico e dorato, tipico della tradizione napoletana.

Inizia a mescolare con una forchetta, poi passa alle mani, lavorando dall'interno verso l'esterno. Non aggiungere farina di riso q.b. o sale q.b. ancora: li useremo dopo, per non bloccare il lievito.

Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola e si attacca alle mani, sai che è pronto per essere impastato a fondo. Se resta appiccicoso, aggiungi farina di riso q.b., ma solo quella: la farina di riso non sviluppa glutine e aiuta a sfogliare meglio.

Stendi l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo per 10-15 minuti, spingendo con i palmi delle mani e piegandolo su sé stesso. Questo movimento allunga il glutine, rendendo la pinsa soffice e alveolata.

Se l'impasto si spezza o si attacca troppo, aggiungi farina di riso q.b. poco alla volta. Non usare olio o acqua in questa fase: servono solo per ammorbidire, non per legare.

Quando l'impasto diventa liscio, elastico e non si attacca più, forma una palla compatta. Coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo.

Aggiungi 60 g di pomodorini ciliegino.

La lievitazione dura finché l'impasto non ha raddoppiato le dimensioni e presenta delle bolle in superficie. Non toccarlo per non perdere l'anidride carbonica che lo fa gonfiare.

Se la stanza è fredda, metti la ciotola vicino a un termos con acqua calda o sopra il forno spento con la luce accesa. Il calore accelera la lievitazione senza bruciare l'impasto.

Un errore comune è lievitare troppo: l'impasto diventerebbe spugnoso e collasserebbe in cottura. Quando è pronto, dovrebbe essere morbido al tatto ma ancora fermo nella struttura.

Aggiungi 161,5 g di burrata.

Aggiungi 70 g di prosciutto cotto alle erbe a fette sottili e 70 g di mortadella tritata grossolanamente. Non frullare: i pezzi devono restare visibili per dare gusto.

Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno: il ripieno deve essere omogeneo ma non schiacciato. Se la burrata è troppo fredda, lasciala fuori per qualche minuto prima di lavorarla.

Dividi l'impasto in 2 pezzi parti uguali. Stendile su un piano infarinato con farina di riso q.b., tenendole sottili ai bordi e più spesse al centro, come un disco irregolare.

Disponile su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra una e l'altra. Se vuoi una crosta dorata, spennella la superficie con olio extravergine oliva q.b. prima di cuocere.

Inforna le pinsa a 220 °C per 8-12 minuti. Il forno deve essere ben caldo: se è freddo, la pinsa non si gonfierà.

Non aprire lo sportello durante la cottura, altrimenti il vapore fa collassare l'impasto. Se la pinsa si gonfia troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.

Quando sono pronte, le pinsa dovrebbero essere leggere al tatto e con un suono cavo se battute sul fondo. Servile calde, con un filo d'olio extravergine e un pizzico di origano.

Le varianti regionali della pinsa: dal Sud al nord, tra sfoglia e ripieni creativi

La pinsa è un piatto che si presta a infinite interpretazioni, soprattutto quando si tratta di sfoglia e ripieni. Nel Sud Italia, dove la semola è regina, la sfoglia viene spesso arricchita con farina di riso per dare una consistenza più compatta e un sapore leggermente tostato, perfetto per contrastare la cremosità della burrata.

Domande frequenti